雷萌萌

1、农业农村部大宗粮食加工重点实验室副主任

2、河南省食品科学技术学会速冻食品专业委员会副秘书长

1、主持：河南省自然科学基金青年项目《基于分子动力学模拟法研究玉米微孔淀粉对冰晶生长影响的作用机制》

2、主持：河南省重点研发与推广专项科技攻关《液氮冻结面食品冻裂机理及控制关键技术研究》

3、主持：河南省高等学校重点科研项目计划《玉米微孔淀粉对速冻非发酵面团品质特性的影响及应用》

4、主持：河南省高等学校重点科研项目计划《黑蒜抗氧化活性分析及其产品开发》

5、主持：横向项目《速冻发酵类面米食品品质提升关键技术研究》

6、主持：郑州市重大科技专项课题《速冻主食制品绿色精深加工关键技术研究及智能制造产业化示范》

7、参与：国家十四五重点研发计划课题《蒸煮类方便主食定制式组合设计及新产品创制与集成示范》

8、参与：国家十三五重点研发计划课题《自热副食品质精准调控技术研究与产品研制》

9、参与：国家十三五重点研发计划子课题《预制调理食品高品质低能耗速冻工艺研究》

10、参与：河南省重大科技专项《预制菜绿色加工关键技术与智能装备研发及产业化》

1、Mengmeng Lei，Huanhuan Yuan, et al. Effects of different enzymatic hydrolysis times on the structures and properties of corn microporous starch particles and their applications in frozen dough.Food Hydrocolloids,2025,11178.

2、Mengmeng Lei，Zesheng Zhang, et al.The physicochemical changes of black garlic during thermal processing．Advanced journal of food science and technology，2015,7(9):712-715．

3、黄忠民,贾若南,黄婉婧,艾志录,潘治利,雷萌萌*.冻结方式对油条品质特性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(16):181-186.

4、雷萌萌,贾若南,黄婉婧,艾志录,潘治利,黄忠民.冻结方式对油条中淀粉特性的影响.食品与发酵工业,2020,46(14):60-64+69.

5、雷萌萌,赵蒙姣,艾志录,潘治利,黄忠民.累积积温效应对速冻汤圆品质变化的影响.食品科技,2020,45(07):174-179.

6、雷萌萌,骆震,艾志录,潘治利,黄忠民.液氮间歇式冻结对鱼丸品质影响的研究.食品科技,2020,45(05):112-117.

7、雷萌萌,艾志录,潘中闪,潘治利,贾若南,黄忠民.液氮间歇式浸渍冻结对饺子冻裂率及感官品质特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(03):25-30.

8、雷萌萌,赵蒙姣,艾志录,潘治利,黄忠民.冻藏条件对速冻黑芝麻汤圆品质的影响及预测模型构建[J].中国食品学报:2021,21(07):241-250.