| 姓名 | 王小花 | 性别 | 女 | 出生年月 | 1992.03 |
| 民族 | 汉族 | 籍贯 | 河南 禹州 | 政治面貌 | 中共党员 |
| 部门 | 食品科学与工程系 | 职称 | 讲师 | 职务 | 无 |
| 办公地址 | 文化路校区13#320 | 办公电话 | 0371-63558150 | wang0124xh@163.com | |
| 教授课程 | 《饮食文化概论》、《中央厨房概论》等 | ||||
| 研究方向 | 小麦及面制品加工基础理论与品质控制 | ||||
| 教育经历 |
1、2019.09-2023.06：河南工业大学 食品科学与工程 博士 2、2015.09-2018.06：河南工业大学 食品科学与工程 硕士 3、2013.09-2015.06：安阳工学院 食品科学与工程 学士 |
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| 工作经历 |
1、2024.01至今：河南农业大学，食品科学技术学院，讲师 2、2023.09至今：河南农业大学，机电工程学院，博士后 |
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| 科研项目 |
1、河南省高等学校重点科研项目计划：低钠盐-面筋蛋白集聚介导的面团流变学性能改善机制（25A550003），在研，主持； 2、国家自然科学基金面上项目：巯基-自由基协同氧化改善小麦粉熟化面筋网络结构的机理研究(32372400)，在研，参与； 3、“十三五”国家重点研发计划专项”典型物理加工条件下特征组分分子间相互作用与品质功能调控机（2016YFD0400200），结题，参与。 |
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| 论文论著 |
（一）发表论文： [1] Wang Xiaohua, Liang Ying, Wang Qi, Wang Xinlan, Li Hanyan, Wang Jinshui*. Rheological properties of wheat dough mediated by low-sodium salt[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 137: 108432.(1区，TOP) [2] Wang Xiaohua, Liang Ying, Wang Qi, Chen Yu, Liu Hao, Wang Jinshui*. Low-sodium salt mediated aggregation behavior of gluten in wheat dough[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 205: 231-239. (1区，TOP) [3] Wang Xiaohua, Gong Wei, Chen Yu, Liu Hao, Liang Ying, Wang Jinshui*. Quality characteristics of fresh noodles with low-sodium salt and the underlying mechanisms[J]. Journal of Texture Studies, 2022, 54(2): 288-298. [4] Wang Xiaohua, Liang Ying, Wang Qi, Zhang Xia, Wang Jinshui*. Effect of low-sodium salt on the physicochemical and rheological properties of wheat flour doughs and their respective gluten[J]. Journal of Cereal Science, 2021, 102: 103371. [5] Gong Wei, Wang Xiaohua, Wang Fengjiao, Wang Jinshui*. Correlation Analysis between Wheat Flour Solvent Retention Capacity and Gluten Aggregation Characteristics [J]. Foods, 2023, 12: 1879. [6] Zhang Shaobing, Wang Xiaohua, Li Xia, Yan Dongqiong. Effects of Tween 20 and Transglutaminase Modifications on the Functional Properties of Peanut Proteins[J]. Journal of the American Oil Chemists Society, 2020, 97(1): 93-103. [7] 王小花, 梁赢, 贾峰, 王琦, 王金水*. CaCl2对小麦粉面筋蛋白聚集特性及二级结构的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2022, 43: 29-34+44. （二）软著： 1、刘进玺, 尚兵, 王小花, 胡京枝, 郝学飞, 荆唤芝, 等. 农产品品质综合评价系统V1.0. 2025. |
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| 成果奖励 | |||||
| 学术交流经历 | 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会年会等多次会议 | ||||
| 荣誉称号 | |||||
