| 姓名 | 牛斌 | 性别 | 女 | 出生年月 | 1990.12 |
| 民族 | 汉 | 籍贯 | 河南鹤壁 | 政治面貌 | 中共党员 |
| 部门 | 食品科学技术学院 | 职称 | 副教授 | 职务 | 无 |
| 办公地址 | 13#508 | 办公电话 | niubin@henau.edu.cn | ||
| 教授课程 | 食品工程原理、基于大数据的绿色食品工程概论 | ||||
| 研究方向 | 淀粉复合物结构及功能调控 | ||||
| 教育经历 |
2017.9-2020.6 天津科技大学 粮食、油脂及植物蛋白工程 博士 2013.9-2016.6 郑州轻工业大学 食品科学与工程 硕士 2009.9-2013.6 郑州轻工业大学 食品质量与安全 学士 |
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| 工作经历 |
2026.01至今 河南农业大学 副教授 2020.12-2025.12 河南农业大学 讲师 |
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| 学术兼职 |
《Foods》客座编辑 《Food Chemistry》《Food Research International》等期刊审稿人 |
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| 科研项目 |
1. 国家自然科学基金青年项目，超声波强化淀粉、脂肪酸和蛋白质相互作用及调控馒头品质研究，主持，2022.01-2024.12，30万 2.河南省青年人才托举工程项目，低GI小麦粉的开发及在功能性面制品中的应用研究，主持， 2024.01-2025.12，5万 3. 河南农业大学高层次人才青年英才项目，超声波作用下淀粉复合物结构变化及其对馒头品质影响的研究，主持，2022.10-2027.09，50万 4. 河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目，淀粉-单甘酯复合物改善冷冻面团品质及其应用研究，主持 |
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| 论文论著 |
1. Effect of ultrasound-pretreated starch on the formation, structure and digestibility of starch ternary complexes from lauric acid and β-lactoglobulin, Ultrasonics Sonochemistry, 2024, 109, 106990（第一） 2. Effect of plasma-activated water on the formation of wheat starch-lauric acid-β-lactoglobulin ternary complexes during extrusion, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2025, 105, 104202（第一） 3. Preparation and characterization of octenyl succinate cassava starch-monoglyceride complexes and their application in Pickering emulsions, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 310,143483（第一） 4. Effect of plasma-activated water on the formation of endogenous wheat starch-lipid complexes during extrusion, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 257, 128647（第一） 5. Insights into the formation of ternary complexes among wheat starch, lauric acid and protein: Effects of plasma pretreatment times and protein types, Foods, 14(11), 1922（第一） 6. Insight into formation and structure of wheat starch-lauric acid complexes by extrusion: Effect of plasma-activated water, Food Chemistry, 2025, 469, 142640（通讯） 7. Improvement of maize starch-lauric acid complexes by plasma pretreatment: Formation, structure, properties and its related mechanisms, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 291, 139024（通讯） 8. Effect of extrusion using plasma-activated water on the structural, physicochemical, antioxidant and in vitro digestive properties of yam flour, Food Chemistry, 2024, 460, 140687（通讯） 9. Understanding the multi-scale structure, physicochemical and digestive properties of extruded yam starch with plasma-activated water, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254, 128054（通讯） 10. Carboxy groups in fatty acids facilitate the formation and thermal stability of starch-fatty acids complexes. International Journal of Food Science and Technology, 0950-5423 2021, 6667–6673（第一） 11. Effects of cooling rate and complexing temperature on the formation of starch-lauric acid-β-lactoglobulin complexes, Carbohydrate Polymers, 2021, 253: 117301. （第一） 12. Effect of pH on formation of starch complexes with lauric acid and β-lactoglobulin, LWT-Food Science and Technology, 2020, 132:109915. （第一） 13. The effect of NaCl on the formation of starch-lipid complexes Food Chemistry, 2019, 299: 125133. （第一） |
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| 成果奖励 | 中国粮油学会科学技术三等奖1项；河南省教育厅科技成果奖2项 | ||||
| 荣誉称号 | 河南省青年托举人才，河南省科技副总 | ||||
