实验室立足河南省食品资源优势和产业需求，致力于解决大豆深加工中的基础关键技术、产品质量、新产品开发等问题。主要研究内容包括：大豆深加工理论与技术研究、豆制品质量与安全控制研究和豆制品副产物的综合利用研究。
（1）大豆加工理论与技术
主要进行大豆蛋白改性及功能特性分析、豆制品加工、关键工艺技术及相关工艺的优化、新产品开发等理论与技术方面的研究。
（2）豆制品质量与安全控制
结合河南省大豆产业特点，主要以豆腐、豆干和腐竹为主要研究对象，重点研究保水性、色泽和豆制品的风味、质构、抗氧化、水分活度控制、防腐控制等品质控制理论与技术。
（3）豆制品副产物综合利用
主要以大豆加工的副产物豆渣、黄浆水为研究对象，对其综合利用与高附加值利用技术进行研究。
工程技术中心主任：宋莲军
工程技术中心副主任：乔明武
