河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室2010年经河南省科学技术厅批准，依托河南农业大学筹建，于2015年通过验收。实验室现有固定人员34人；高级职称18人，企业技术专家10余人，博士学位25人，先后培养研究生200余人。已承担国家农业部肉牛牦牛产业技术体系建设专项、河南省重大科技专项、国家自然科学基金、国家“863”、国家“十三五”、“十二五”、“十一五”科技支撑计划等课题70余项。拥有科研经费1700余万元，开创性构建了金华火腿现代化加工技术，推动中国传统肉制品的现代化进程，被NATURE-CHINA评为2007年中国最具影响力的研究成果；突破了动态预测模型和智能化应用瓶颈，形成国际领先的肉品安全控制技术；首创了中国牛肉差异化加工数据库，实现加工特性搜索信息化。在肉品加工与质量安全控制、肉品微生物安全控制和动态预测技术、传统肉制品现代化加工、调理肉制品品质控制等方面取得系列成绩。获省部级科技奖励16项，科技成果20余项，申请专利50余项，授权专利20余项，出版著作20余部，发表论文300余篇，其中被SCI、EI收录80余篇。
实验室研究主要聚焦三大方向：
一、畜产品品质质量控制理论与技术，其中包括加工理论与特性、品质形成与评价机制、功能特性研究及营养与调控等；
二、畜产品工艺技术与产品研发，其中包括差异化加工、工艺标准化、传统产品升级及新产品开发等；
三、畜产品安全控制与技术，其中包括微生物控制、有害物控制、智能化/无损检测及物流与包装材料等。
实验室在科研立项与奖励、论文著作与人才培养等方面成绩显著。欢迎年轻有为的本科生、硕士生来我室进一步深造，欢迎国内外专家学者来我室联合进行科学研究。我们将不忘肉品初心，牢记科研使命，砥砺前行，为中国食品产业的现代化建设不懈奋斗。
实验室主任：赵改名
实验室副主任：李苗云、柳艳霞
