张剑_河南农业大学食品科学技术学院

姓名	张剑	性别	男	出生年月	1973年10月
民族	汉	籍贯	河南省长垣县	政治面貌	中共党员
部门	食品科学与工程系	职称	教授	行政职务	副院长
办公地址	13-316	办公电话	0371-63555099	E-mail	zz_zhangjian1973@126.com
教授课程	为研究生与本科生讲授粮油加工概论、专业讨论、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计、专业教育等课程；作为主持人的《食品机械与设备》为河南省精品在线开放课程河南省一流本科课程；作为主持人的《食品工厂设计与环境保护》为河南省研究性示范课程；作为主讲教师的《食品工艺学》为国家级精品资源共享课程； 2024年11月，组建“河南省食品工程教学名师工作室”。
研究方向	小麦精深加工与应用，谷物加工技术与原理
教育经历	1992/09~1996/06，郑州粮食学院（现河南工业大学），粮食工程，学士。 1999/09~2002/03，河南工业大学，粮食油脂与植物蛋白工程，硕士。
工作经历	1996/07~1999/08，郑州市第二粮油食品公司，郑州金苑面粉厂，生产管理； 2002/04~2004/12，河南农业大学，生物技术与食品科学学院，讲师； 2005/01~2008/10，河南农业大学，食品科学技术学院，讲师； 2008/11~2019/4，河南农业大学，食品科学技术学院，副教授； 2019/5~，河南农业大学，食品科学技术学院，教授； 2020/10~，河南农业大学，食品科学技术学院，副院长。
学术社会兼职	中国粮油学会食品分会常务委员；中国粮油学会小麦加工与面条制品分会常务委员；河南省农产品加工与贮藏学会常务理事；河南省食品科学与技术学会常务理事；河南省高等教育学会产教融合专家委员会委员。食品科学杂志（EI收录）编委会委员。
科研项目	[1] 河南省重点研发与推广专项, 怀山药面条制品的工艺优化与品质提升技术研究, 2023-2024; [2] 河南省重点研发与推广专项，生鲜面条专用面粉关键生产技术集成研究与开发, 2020-2022. [3] 河南省攻关项目,企业合作项目，中式面制品专用小麦粉品质稳定性改善技术, 2025-2026; [4] 河南省科技攻关项目，整粒磨制全麦面粉品质稳定化技术研究, 2018-2020. [5] 河南省科技特派员项目:山药挂面品质改良技术研究与推广, 2022-2024; [6] 河南省科技特派员项目: 高纤维与无糖饼干的品质提升研究与推广;2018-2023 [7] 国家“十二五”科技支撑项目子课题，馒头专用小麦品质及品种研究； [8] 国家自然科学基金，低共熔溶剂木质素/CMC复合膜材料的构筑及其性能调控机制研究，2023-2026. [9] 农业农村部重点实验室开放项目：全麦粉加工品质及安全控制技术研究. 2016-2018. [10] 河南省谷物资源与转化重点实验室开放项目：杂粮营养成分分析及功能性食品开发.2016-2018. [11] 河南省科技攻关项目，速冻发酵面食专用粉生产技术与改良研究，2009-2011； [12] 河南省高等学校重点科研项目：板栗蛋糕预拌粉品质调控关键技术研究及应用推广（30602937），2023-2025 [13] 河南农业大学科技创新基金：麦谷蛋白在生干面条储藏过程中的变化及其产生机理，2019-2021。 [14] 郑州市重大科技攻关项目：婴幼童辅食营养面条关键技术研究及产业化，2015-2016。 [15] 郑州市重点实验室建设，小麦精深加工与质量安全控制重点实验室，2013-2015. [16] 企业横向项目: 专用面粉与挂面新产品生产技术开发与示范，2015-2017； [17] 企业横向项目: 无矾粉丝生产技术研究与开发, 2015-2017. [18] 企业横向项目: 全麦粉的保鲜及系列产品开发, 2019-2021 [19] 企业横向项目: 低GI面条制品开发与推广, 2024-2025 [20] 河南省研究性教学改革研究与实践项目：基于研究性教学的食品类专业创新教育运行机制的研究与实践, 2023-2025, 河南省教育厅 [21] 河南省高等教育教学改革研究与实践项目：基于工程认证标准的食品科学与工程专业人才培养模式的研究与实践, 2017-2019, 河南省教育厅 [22] 河南省教育科学规划一般课题：新工科引领下食品类专业实践教学改革研究, 2023-2025, 河南省教育科学规划研究院 [23] 河南省教育科学“十三五”规划研究课题：新工科背景下食品类专业创新教育模式研究, 2018-2020, 河南省教育科学规划研究院 [24] 河南省大学生校外实习基地建设项目：河南天香面业有限公司, 2023-2025, 河南省教育厅 [25] 河南省大学生校外实习基地建设项目：好想您健康食品股份有限公司, 2021-2023, 河南省教育厅 [26] 河南农业大学教学改革(揭榜挂帅)项目:以工程教育认证引领新工科专业建设, 2023-2028. [27] 河南农业大学教育科学规划课题（重点项目）：科教融汇视域下食品类专业人才培养创新发展机制和路径研究，2023-2025. [28] 河南农业大学虚拟教研室：食品工程教研室，2021-2023。
论文论著	[1] Zhang J, Li X, Ren X, et al. Changes in physicochemical characteristics of wheat flour and quality of fresh wet noodles induced by microwave treatment[J].Grain & Oil Science and Technology,2024,7(03):177-185. [2] Zhang jian, Li meng-qin, Liu yan-qi. Effect of Wheat Bran Insoluble Dietary Fiber (IDF) with Different Particle Sizes on the Noodle Internal Structures. Grain and Oil science and technology. 2019.12 [3] Li Xuejie; Zhang Jian; Liu Xingli; Zhang Jie; Qu Niannian; Wen Yaqing. Effect of pulsed light treatment on the physicochemical properties of wheat flour and quality of fresh wet noodles[J]. Cereal Chemistry, 2022, 99(4) : 920-930. 通迅作者 [4] Li Xuejie; Wen Yaqing; Zhang Jian; Ma Dongyun; Zhang Jie; An Yanxia; Song Xiaoyan; Ren Xiujuan; Zhang Weifeng. Effects of non‐thermal plasma treating wheat kernel on the physicochemical properties of wheat flour and the quality of fresh wet noodles[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 57(3) : 1544-1553. 通迅作者 [5] Yaqing Wen, Shunshun Lin, Xuejie Li, Jian Zhang, Yang Zhao, Dongyun Ma, Mengqin Li, Xiujuan Ren & Weifeng Zhang (2023) Relationship between wheat flour’s quality characteristics and color of fresh wet noodles, International Journal of Food Properties, 2023, 26,(1), 290–300. 通迅作者 [6] Donyun Ma, Jian zhang, Junfeng. Evaluation of Yield, Processing Quality, and Nutritional Quality in Different-Colored Wheat Grains under Nitrogen and Phosphorus Fertilizer Application. Crop Science, vol. 58, 2018.1 (共同第一作者) [7] Ma D Y , Zhang J* , Lou X Y , et al. Color, cooking properties and texture of yellow alkaline noodles enriched with millet and corn flour.[J]. Bmc Public Health, 2014, 13(3):316. [8] 李雪杰,张剑,朱玲,等.不同低菌化技术对小麦粉及鲜湿面品质的影响[J].中国粮油学报, 2024.12, 1-13. 通迅作者 [9] 张伟峰,黄泽华,王玉坤, 张剑等.复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响[J].食品科学,2024,45(05):210-216. 通迅作者 [10] 张剑, 张杰, 樊荻, 等. 小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响. 食品与发酵工业, 2018, 44(11). [11] 张剑，张杰，熊增星，艾志录. 小麦粉特性对刀削面品质的影响，中国粮油学报，2016 (3), 12-17. [12] 张剑, 马冬云, 张艳苹, 等. 小麦HMW-GS对面粉及馒头品质的影响. 食品与发酵工业, 2015年第1期. [13] 张剑，张杰，李梦琴. 主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析, 食品科学, 2016年11期. [14] 张剑, 艾志录, 李梦琴, 等. 小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响. 河南农业大学学报, 2014, 48(4): 485-491. [15] 李雪杰，张剑, 艾志录等. 臭氧处理对全麦粉储藏特性和品质的影响. 食品与发酵工业，2020,46(09):141-145. 通迅作者. [16] 张岩岩，张剑, 艾志录,等. 微波辐照对直接研磨法全麦粉的储藏稳定性与品质的影响. 河南农业大学，2020,54(03):506-512. 通迅作者. [17]任秀娟,张岩岩, 张剑,等.不同条件微波处理对全麦粉储藏稳定性、品质及蒸煮品质的影响[J].食品科技,2023,48(11):151-158. 通迅作者. [18]贾花婷,安艳霞,赵阳,张剑,等.非热杀菌技术在生鲜面生产中的研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(21):200-207. 通迅作者. [19]任秀娟,张剑,张伟峰,张剑,等.臭氧处理对小麦粉品质特性影响的研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(08):303-309. 通迅作者. [20]温娅晴,屈念念,张剑,等.常温储藏中麦谷蛋白物理指标的变化及其对挂面品质的影响[J].河南农业大学学报,2022,56(04):642-651. 通迅作者. [21]张剑,李雪杰,屈念念,张剑*,等.挂面在常温储藏过程中品质及麦谷蛋白化学特性的变化[J].河南工业大学学报(自然科学版),2022,43(05):45-52 通迅作者.
成果奖励	[1] 河南省科技进步二等奖. 生物多糖复合酶改良生产高档速冻饺子粉的研究， 2007.11. [2] 河南省自然科学优秀论文二等奖，第1作者，2014年； [3] 郑州市自然科学优秀论文一等奖，第1作者，2013年 [4] 河南省科技成果鉴定：速冻北方馒头专用粉生产技术及其品质影响规律的研究，主持。该项目2012年在全国农高会上作为优秀项目与企业现场签约进行成果转化。 [5] 河南省科技成果鉴定：主食馒头专用小麦品种及品质研究，国际先进，2016。 [6] 河南省科技成果评价及登记：生鲜面条专用面粉关键生产技术集成研究与开发，国内领先，2023。 [7] 河南省科技成果评价及登记：全麦粉品质稳定化与安全控制技术研究，国内领先，2023. [8] 国家发明专利：富含铁锌硒营养面条生产工艺，2012.10， ZL 200610128365.8, 已授权，第1发明人。 [9] 国家发明专利：一种山药片的生产方法.ZL201310129129.8. 已授权. 第1发明人。 [10] 国家发明专利：一种无明矾土豆粉及其生产方法.专利号：ZL2014101861188，已授权. 第1发明人。 [11] 国家发明专利：高档速冻饺子粉，已授权, ZL200610128298.X. [12] 国家发明专利：一种冷冻复合谷物方便面条及其生产方法. 2018.11 [13] 国家发明专利：一种保色怀山药挂面及其制备方法，2023104492127 [14] 国家发明专利：一种食品淀粉生产加工用多级筛分装置，2024114398643，2024.10 [15] 国家发明专利：一种用于酱料输送装置，2023105570439，2023.5 [16] 国家发明专利：一种油脂泡沫基充气巧克力及其制备方法，2024107098574，2024.8 [17] 国家发明专利：一种山药挂面的制备方法，2025100498937，2025.1
学术交流经历	1. 2023全国杂粮产业发展学术论坛，2023.5.19-21，成都。报告题目：杂粮谷物营养特性与加工技术进展 2. 第11届食品科学国标年会，2023年8月5-6日，南京，报告题目：小麦粉的低菌化生产关键技术研究进展 3. 第四届粮食安全与食品科技创新国际论坛，2024.9.20-22，武汉，报告题目：复合营养功能性面条制品加工技术与营养特性研究进展 4. 全国面粉品质管控及产品研发论坛大会，2024.9.26-9.28，西安，报告题目：复合营养面条制品加工技术现状及展望 5. 2024全国杂粮产业发展学术论坛，2024.4.12-14 西安，报告题目：铁棍山药原浆面条制品生产技术优化及应用 6. 2024驻马店会市合作高峰论坛，2024.4.19-20，驻马店，报告题目：河南省谷物加工及方便休闲食品的现状与创新发展 7. 第5届食品科学与人类健康论坛，2024.8.3-5，武汉，报告题目：复合谷物面条制品加工技术与营养特性研究进展 8. 河南省民办资助专业（食品科学与工程）建设论坛，2024.11.27-28，郑州，报告题目：突出特色融合创新多措并举推动食品类专业建设 9. 2024年全国农产品高新技术恰谈会电信分论坛，2024年12月19-20日，驻马店，报告题目：培育新质生产力，加快农产品加工业高质量发展。 10. 河南省科技特派员大讲堂，2024年9月10日，报告题目：我国小麦精深加工业的技术创新及产业化应用。 11. 第二届食药同源功能食品与健康论坛，2024.7.13-15，昆明，分论坛主持人。 12. 中国粮油学会小麦加工与面条制品分会第二次会员代表大会暨第八届小麦加工与主食产业大会，2024.7.30-31郑州. 13. 中国粮油学会食品分会第九次会员代表大会暨培育新质生产力推动粮食加工科技创新研讨会，2024 年 12 月 16-18 日，合肥. 14. 2020中国粮食营养与安全科技大会，郑州，2020年11月27-29，报告题目：微波处理对全麦粉品质的影响. 15. 2017年赴日本进行学术技术交流，学习日本沙迪克等公司的制面技术与设备.
荣誉称号	1. 河南省高等学校教学名师，2024年，河南省教育厅； 2. 河南省优秀科技特派员，2022年，河南省科技厅，河南省人社厅等； 3. 河南省优秀科技特派员，2023年，河南省科技厅，河南省人社厅等； 4. 河南省高等教育教学成果二等奖, 主持人, 2020年，河南省教育厅; 5. 河南农业大学师德标兵，2023年; 6. 河南农业大学教学名师，2021年; 7. 河南省自然科学优秀论文二等奖，第1作者，2014年； 8. 河南省自然科学优秀论文二等奖，第1作者，2015年； 9. 郑州市自然科学优秀论文一等奖，第1作者，2013年； 10. 河南农业大学高等教育教学成果一等奖, 主持人, 2020年； 11. 河南农业大学“三育人”先进教师，2008年； 12. 河南农业大学“三育人”先进教师，2016年； 13. 河南农业大学“优秀本科毕业论文”指导教师，2014； 14. 河南农业大学“优秀本科毕业论文”指导教师，2018； 15. 河南农业大学“大学生实验创新项目”优秀指导教师。